一、明确使用食用香料的目的

       使用食用香料的目的是再现和强化食品的香气、协调风味，突出食品的特性、特征。

二、食用香料的用量要适当

       因为食用香料通过口腔、鼻腔等多个器官接受刺激产生嗅感，所以人类对食用香料的感觉较敏感，因此食用香料的用量一定要适当，否则只会恶化食品的风味。

三、食品的香气要和味感协调一致

       有香气无味感是空洞，有味感而少香气是浅薄。在食品中味是香气发挥作用的基础，香气是风味的增效剂和显效剂。应注意香辛料对食品风味可能的不利影响，注意香与味的和谐，不过分突出某一种味，食用香料产生的香气必须与食品味感协调一致。

四、注意食用香料可能对食品色泽的影响

       食品有特征风味，也有特征色泽，如黄香蕉苹果的色泽应是浅鲜黄色，而青苹果则是浅黄绿色，草莓就应该是鲜红色。特别是香辛料产品多带有相当量的色素成分，不要因食用香料的不当使用造成对食品的色、香、味的统一和完整感受的破坏，不要因视觉错误引起质的错觉，导致使用效果的降低，甚至反感。

五、食用香料的香气不能太新异

       人们对食品风味的要求有求新求变的一面，但人类对未体验过的新异香气有本能的警惕，要注意香料香气特征变换与现实基础和认同的协调，在现实的香气特征基础上的、适度的、可接受的变换，要能为人们接受和喜爱。